Все, что вам нужно знать о использовании голландского духового шкафа: как найти правильный размер, кулинарные техники, температурные таблицы, как правильно чистить и многое другое. Если вас интересует готовка в голландском духовом шкафу, то это идеальное место для начала!

Несомненно, голландский духовой шкаф — это самый универсальный предмет кемпинговой посуды, который вы можете иметь. Мы готовили запеченную курицу Марбелла, тушили овощные рагу и даже пекли яблочный пирог, используя наш голландский духовой шкаф. Если вы хотите поднять свое мастерство в кемпинговой кулинарии на новый уровень, тогда вам нужен голландский духовой шкаф.

Когда мы впервые получили голландский духовой шкаф в подарок, мы не имели понятия, как им пользоваться. Но с течением лет он быстро стал одним из наших любимых предметов кемпинговой посуды. Теперь мы не можем представить себе кемпинг без него!

Так что если вы хотите приобрести голландский духовой шкаф или освежить свои навыки, вы пришли в нужное место. Этот гид проведет вас через все, что вам нужно знать.

Затем вы можете исследовать наши лучшие рецепты для голландского духового шкафа и начать расширять свой репертуар кемпинговой кулинарии!

Домашние голландские духовые шкафы имеют плоское дно и покрыты эмалью. Популярные бренды включают Le Creuset и Staub. Они предназначены для использования на кухне, на плите и/или в духовке. Они НЕ предназначены для использования с костром.

Кемпинговые голландские духовые шкафы, с другой стороны, полностью сделаны из чугуна, имеют поддерживающие ножки и плоскую крышку с фланцем. Популярные бренды включают Lodge и Camp Chef. Они предназначены для использования с горячими углями и древесными углями от костра.

Анатомия кемпингового голландского духового шкафа

Ручка: Подвижная металлическая ручка позволяет легко поднимать и перемещать голландский духовой шкаф. Она также может использоваться для подвешивания голландского духового шкафа на штативе над открытым огнем.

Крышка: Крышка относительно плоская и имеет приподнятый край по наружному периметру. Это предотвращает скатывание углей во время готовки и случайное высыпание золы при снятии крышки.

Крышку можно также перевернуть и использовать как собственную поверхность для готовки. Некоторые модели имеют встроенные ножки на крышке, в то время как другие требуют небольшую подставку. Внутренняя сторона крышки создает хорошую плоскую поверхность для жарки.

Корпус: Это кастрюля голландского духового шкафа. Дно и стенки сделаны из чугуна, что отлично удерживает и распределяет тепло.

Ножки: Маленькие ножки на дне голландского духового шкафа приподнимают его на несколько дюймов над землей. Это облегчает размещение углей и древесных углей снизу.

Кемпинговые голландские духовые шкафы бывают разного размера. Существует две основные формы — мелкие и глубокие, а также разные диаметры, которые обычно измеряются в дюймах.

Мелкие: Иногда их называют «хлебными» духовками, мелкие голландские духовые шкафы лучше всего подходят для выпечки, так как крышка находится ближе к продуктам внутри. На наш взгляд, они также являются самой универсальной версией и позволяют готовить любые рецепты.

Глубокие: Эти глубокие голландские духовые шкафы лучше всего подходят для больших объемов супов, рагу и тушеного мяса. Поскольку крышка находится дальше от продуктов внутри, она не подрумянивает верх выпечки. Увеличенный объем прекрасно подходит для кормления большой группы.

Диаметр: Наиболее распространенные диаметры, которые мы видели, составляют 25 см и 30 см. Иногда встречаются маленькие 20 см или очень большие 35 см духовые шкафы.

Какой размер выбрать?

Если вы выбираете мелкий голландский духовой шкаф (по нашему мнению, самый универсальный вариант), то вот примерная оценка, сколько порций вы можете получить из каждого диаметра:

Например, у нас есть мелкий 25 см голландский духовой шкаф, который отлично подходит для двоих, но все еще имеет достаточно места, чтобы накормить четверых. Для гарниров, таких как кукурузный хлеб или десерты, мы можем приготовить около 6 порций в 25 см духовом шкафу.

Используя голландский духовой шкаф, вы можете жарить, варить, тушить, обжаривать, жарить и печь — если вы можете это вообразить, вы можете это сделать!

Варка, кипячение, парение: На базовом уровне голландский духовой шкаф — это просто прочная кастрюля с крышкой. Поэтому любой метод готовки, который можно использовать в обычной кастрюле, можно применить и в голландском духовом шкафу. Подумайте о: приготовлении супов, парении риса, кипячении воды для пасты и т. д.

Обжаривание, жарка, саймирование: Кемпинговый голландский духовой шкаф также отлично заменяет чугунную сковороду. Все, что можно приготовить в чугунной сковороде, можно сделать и в голландском духовом шкафу, например, обжаривание стейков, подрумянивание куриных бедер, жарка овощей и т. д. Мы находим, что высокие стенки не позволяют маслу расплескиваться.

Выпечка: Реальное преимущество кемпингового голландского духового шкафа заключается в его способности функционировать как… духовка. Помещая горячие угли на крышку и под корпус, внутренняя часть голландского духового шкафа равномерно нагревается. Это позволяет вам печь такие вещи, как печенье, булочки и пироги.

Тушение: Похоже на выпечку, тушение также требует двунаправленного нагрева. Еда готовится в небольшом количестве жидкости, которая удерживается крышкой голландского духового шкафа, создавая влажную среду для «медленного» приготовления.

Кемпинговые голландские духовые шкафы были в первую очередь разработаны для использования горячими углями или древесными углями, которые помещаются под кастрюлю и на крышку. Эта двунаправленная форма нагрева — единственный способ, как вы можете выпекать или тушить с помощью голландского духового шкафа.

Голландские духовые шкафы также могут быть подвешены над костром с помощью штатива, помещены на решетку для готовки над огнем или размещены прямо на углях.

В зависимости от вашей плиты, вы также можете использовать голландский духовой шкаф на кемпинговой плите. Ножки нашего голландского духового шкафа помещаются между решетками, покрывающими как раз нужное место, что полезно, когда мы находимся в местах с сезонными запретами на разведение огня.

Если вы используете свой голландский духовой шкаф для выпечки или тушения, вам нужно, чтобы тепло поступало сверху и снизу. Для этого вам нужно использовать либо уголь, либо древесные угли.

Угольные брикеты: Постоянная форма брикетов упрощает равномерное распределение тепла. Вы можете использовать температурную таблицу (см. ниже), чтобы грубо оценить количество угольных брикетов, необходимых сверху и снизу для достижения определенной температуры.

Кусковой древесный уголь: Менее обработанный, чем брикеты, кусковой уголь имеет неправильную форму, что делает труднее определить равномерное распределение тепла формально. Хотя кусковой уголь загорается быстрее, мы находим, что он не так долговечен, как брикеты. Поэтому вам может понадобиться дополнительный кусковой уголь для замены в середине процесса, чтобы поддерживать температуру.

Древесные угли: Вы также можете использовать угли от своего костра для нагрева голландского духового шкафа. Однако качество углей будет определяться тем, какой вид древесины вы сжигаете. Мягкие деревья, такие как сосна, обычно продаваемая на кемпингах, производят слабые угли, которые быстро гаснут. Твердые породы, такие как дуб, миндаль, клен и цитрусовые, производят угли, которые горят намного дольше.

Что предпочитаете вы? Если у нас есть выбор, мы предпочитаем использовать брикеты, но мы также успешно использовали все перечисленные выше варианты.

Как использовать стартер для угля (для угля)

Вы можете разжигать уголь с помощью жидкости для розжига или углей с зажиганием, но мы предпочитаем использовать стартер для угля.

Существуют множество различных моделей стартеров для угля, но когда мы в кемпинге, нам нравится использовать этот складной стартер, который укладывается плоско для удобного хранения.

Мы заполняем верхнюю секцию углем и помещаем свернутую бумагу или мелкие ветки в нижнюю секцию. Мы поджигаем бумагу, пламя поднимается через уголь, и примерно через 15 минут угли готовы.

Большинство выпеканий в голландском духовом шкафу происходит при 180°C. Для 25 см и 30 см духовых шкафов быстрый способ определить, сколько угольных брикетов вам нужно для достижения этой температуры — это удвоить диаметр вашего голландского духового шкафа и прибавить один. Например, если у вас 25 см голландский духовой шкаф, вам понадобится около 21 брикета для 180°C.

Что касается пропорций, вы хотите, чтобы примерно ⅓ углей был на дне и ⅔ углей сверху. Таким образом, в приведенном выше примере вы получите 7 углей снизу и 14 сверху.

Хотя это хорошее правило, оно совсем не является точным. Температура внешнего воздуха, тип угля и объем пищи повлияют на это.

Если вы действительно хотите знать точную внутреннюю температуру вашего голландского духового шкафа, мы рекомендуем получить термометр с мгновенным считыванием. Однако с небольшим опытом вы сможете оценивать температуру, просто поднося свою руку к углям и ощущая тепло, исходящее от них. Это требует некоторой практики, но вы быстро научитесь. А пока эта таблица — хорошее место для начала.

Температурная таблица голландского духового шкафа

** # всего углей (# углей сверху/# углей снизу)

Для рецептов с временем готовки более 30 минут вам нужно будет добавлять свежие угли в процессе готовки, чтобы поддерживать стабильную температуру. Поэтому будьте уверены, что у вас есть свежая партия углей под рукой, когда придет время.

Точно так же, как и на домашнем гриле, готовка в голландском духовом шкафу сосредоточена на управлении теплом. Насколько горячие ваши угли? Куда уходит тепло? И как долго это тепло будет оставаться?

Защита от ветра

Одним из главных вызовов при любом виде готовки на улице является ветер. Ветер будет забирать тепло от ваших углей и будет способствовать их быстрому сгоранию, поэтому рекомендуется пытаться защитить от ветра насколько возможно.

Защита от ветра из камней: Небольшое полукруглое укрытие из камней быстро строится и может быть очень эффективным против ветра.

Пожарная кольцо: Если вы готовите на оборудованном кемпинге, проще (и безопаснее) использовать ваш голландский духовой шкаф внутри предоставленного кольца для костра. Оно также подряд служит защитой от ветра.

Стол для голландского духового шкафа: Если вы серьезно относитесь к готовке в голландском духовом шкафу, существуют металлические столы с противоветренными устройствами. Это также позволяет вам готовить, стоя, а не согнувшись на земле.

Поворот крышки

Одним из способов предотвратить образование горячих пятен и обеспечить равномерный нагрев вашего блюда является поворот крышки и корпуса голландского духового шкафа примерно каждые 15 минут. Используя ручку, поворачивайте корпус голландского духового шкафа на четверть оборота. С помощью подъемника для крышки или термостойких перчаток немного приподнимите крышку и поверните на четверть оборота в противоположном направлении.

С stacking несколько голландских духовых шкафов

Если у вас есть несколько голландских духовых шкафов и ограниченное количество углей, вы можете ставить их один на другой. Этот метод укладки позволяет использовать верхние угли нижнего голландского духового шкафа в качестве нижних углей для верхнего голландского духового шкафа. (Доверьтесь нам, это будет понятно, когда увидите это)

Разумеется, вам следует начинать с голландского духового шкафа с наибольшим диаметром снизу.

Хотя stacking голландских духовых шкафов может быть очень забавным, будьте готовы выбросить таблицу с количеством углей на ветер. Правильное число углей сверху для нижнего духового шкафа будет неправильным числом углей снизу для верхнего духового шкафа. Это дело становится слишком запутанным, чтобы решить в формуле.

Самое большое преимущество наличия голландского духового шкафа — это возможность выпекать! Вы так любите делать свежий хлеб, пироги и печенье в кемпинге. Тем не менее, у выпекания в голландском духовом шкафе есть несколько сложностей, о которых вам следует знать, прежде чем начать.

В отличие от домашней духовки, которая имеет вентиляцию, голландский духовой шкаф с крышкой является закрытой системой. Поэтому любая влага превратится в пар и станет запертой внутри. Этот пар может препятствовать правильному подрумяниванию и не дает выпечке получить красивую золотистую корочку.

Вы также можете выпустить немного пара, периодически приподнимая крышку на примерно ¼ дюйма. Мы делаем это, когда поворачиваем крышку.

2. Бумага для выпечки с ручками: Из-за высоких стенок голландского духового шкафа иногда бывает трудно вынимать выпечку, такую как пироги или хлеб. Наша идея — вырезать круглый кусок бумаги для выпечки и продеть сложенные куски под него в качестве ручек, которые мы можем использовать для извлечения пищи.

Большинство костров на оборудованных кемпингах имеют регулируемые решетки, которые можно использовать для поднятия вашего голландского духового шкафа над огнем. Единственный трюк заключается в том, чтобы расположить его так, чтобы ножки проходили через решетку.

Для долгих тушений, таких как чили или рагу, может быть полезно подвесить ваш голландский духовой шкаф над открытым огнем, используя штатив. Простой цепь и S-крюк позволят вам отрегулировать высоту голландского духового шкафа над огнем, чтобы добиться нужного жара.

Если вы просто хотите использовать свой голландский духовой шкаф как кастрюлю, вы, скорее всего, сможете использовать его на любой стандартной двухгорелочной кемпинговой плите. Большинство кемпинговых плит имеют приподнятую решетку, что позволяет ножкам голландского духового шкафа свисать вниз.

Мы используем кемпинговую плиту Camp Chef Everest 2x и часто используем наш 25 см голландский духовой шкаф с ней.

Процедура чистки голландского духового шкафа такая же, как и для любой другой чугунной посуды.

Лучшая техника чистки, которую мы нашли для чугуна, это использование пластикового скребка с небольшим количеством теплой воды. Мы используем вот этот от Lodge.

Энергично скребите вокруг внутренней части голландского духового шкафа, удаляя любые грубые пятна, где может застрять еда. В отличие от абразивной стороны губки или щетки, пластиковый скребок позволяет аккуратно удалить застарелые остатки без повреждения покрытия.

Как только внутренняя поверхность станет гладкой (без грубых участков), промойте теплой водой и полностью высушите. Мы любим снова помещать его на огонь, чтобы убедиться, что он полностью высох.

Затем мы добавляем каплю масла виноградных косточек размером с пятак и растираем внутреннюю часть бумажным полотенцем, пока она не покроется равномерно.

Как повторно приправить голландский духовой шкаф

Если ваш голландский духовой шкаф находится в очень плохом состоянии (например, обнаженный металл, ржавые пятна) или вы купили б/у, который нуждается в немного заботе, то мы рекомендуем провести полное повторное приправление. В отличие от описанных выше инструкций по чистке и уходу, вам, вероятно, придется провести полный сброс.

Читать больше о процессе можно в этой статье, описывающей, как приправить чугунную посуду.

Несмотря на то, что они не являются совершенно необходимыми, есть много аксессуаров, которые делают готовку с голландским духовым шкафом немного проще.

↠ Стартер для угля: Зачем вам жидкость для разжигания! Стартер для угля — это быстрый способ разжечь уголь. Эта складная версия хорошо подходит для кемпинга, потому что она укладывается плоско и поставляется в прочной сумке для хранения.

↠ Подъемник для крышки: Подъемник для крышки может быть очень полезен. У нас есть этот 4-в-1 подъемник от Lodge, который выполняет функции подъемника для крышки, крючка для ручки, подставки для кастрюли и подставки для крышки. Он складывается и помещается внутри нашего 25 см голландского духового шкафа.

↠ Термостойкие перчатки: Мы пробовали много различных сварочных перчаток, и эти термостойкие перчатки для гриля значительно лучше.

↠ Металлические щипцы: Если вы используете угольные брикеты, пара длинных металлических щипцов позволяет легко перемещать их и изменять их положение.

↠ Лопатка: Если вы используете кусковой уголь или угли от костра, может быть полезно иметь небольшую металлическую лопатку для перемещения.

↠ Термометр с мгновенным считыванием: Если вам интересно знать точную температуру внутри вашего голландского духового шкафа или контролировать внутреннюю температуру любого мяса, которое вы готовите, термометр с мгновенным считыванием станет бесценным. У большинства голландских духовых шкафов есть небольшое вырезание, в которое можно вставить зонд.

↠ Металлические шампуры: Если вы выпекаете что-либо, вам понадобятся средства для выпускания пара, который накапливается внутри голландского духового шкафа. Пара металлических шампуров между телом и крышкой создают достаточный зазор, чтобы позволить пару выйти, не теряя при этом слишком много тепла.

↠ Штатив: Если вы часто кемпингуете в местах, где нет решеток над костром, вам может понадобиться приобрести штатив, чтобы подвесить ваш голландский духовой шкаф над огнем. Это позволит вам регулировать высоту и настраивать жар для идеальной медленной варки.

↠ Скребок для кастрюль: Маленький пластиковый скребок для кастрюль — это, безусловно, лучший способ, который мы нашли для чистки чугуна (и мы пробовали все!)

↠ Подкладка или бумага для выпечки: Один из секретов более легкой выпечки в голландском духовом шкафе — это использование подкладок, где это возможно. Эти предварительно вырезанные круги бумаги для выпечки очень удобны!

Теперь, когда вы знаете, как использовать голландский духовой шкаф, вам захочется попробовать множество новых рецептов! Вот некоторые из наших любимых на Fresh Off The Grid:

↠ Чили в голландском духовом шкафе ↠ Коблер в голландском духовом шкафе ↠ Энчилада в голландском духовом шкафе ↠ Банановый хлеб в голландском духовом шкафе ↠ Пицца в голландском духовом шкафе ↠ Начос у костра

Здесь вы найдете полный сборник лучших рецептов для голландского духового шкафа для кемпинга на нашем сайте и в Интернете.

Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить еще много полезных статей!

Читайте нас также в: